Блокорезки

       Блокорезка – это машина, использующаяся в технологических линиях по производству мясных полуфабрикатов, колбас и сосисок, предназначена для предварительного измельчения замороженных продуктовых блоков без затрат времени на разморозку, с последующей переработкой их на волчке или куттере.

       Существует несколько видов блокорезок, которые отличаются принципом действия:

                1. Блокорезка роторная (барабанного типа) – измельчает продуктовый блок с помощью вращающегося барабана с установленными на нём ножами. Блокорезку такого типа удобно использовать в производстве фарша для бесструктурных колбас и сосисок, где не требуется сохранение мышечных волокон или структуры измельчаемого сырья.

                2. Блокорезка гильотинная – режет блок ножами в продольном и поперечном направлении. Этот тип блокорезок отлично подходит для производства рубленых полуфабрикатов, сырокопчёных колбас и других продуктов, где требуется сохранение структуры волокон мяса.